Многие предприниматели думают, что готовая пекарня – это маленький и простой бизнес, вклад в который не нуждается в дополнительных знаниях и умениях. Однако это не так. Несмотря на наличие необходимого оборудования, опытного персонала, клиенткой базы и налаженных бизнес-процессов, эта ниша требует непосредственного участия самого собственника. Владелец должен обладать креативными, управленческими, технологическими, маркетинговыми и коммуникационными навыками.
Так или иначе, давайте проанализируем преимущества и недостатки этой сферы деятельности. И начнём с достоинств.
- Повышенный уровень спроса на продукцию. Свежая и качественная выпечка всегда востребована, что обеспечивает постоянный поток покупателей в данной нише и, как следствие, высокий объём продаж.
При покупке готового бизнеса остаётся наработанная клиентская база, что означает получение прибыли с первого дня заключения сделки.
- Обширный ассортимент товара. Ценность пекарен в том, что они предлагают своим покупателям не только свежеиспечённые хлебобулочные изделия, но и авторские пирожные, торты, пироги. Кроме того, в заведении можно установить небольшую кофейную зону, где посетители смогут насладиться ароматной выпечкой за чашкой горячего напитка.
- Возможность нарастить поток клиентов с помощью индивидуального подхода. Если вы подойдёте творчески к ведению предпринимательской деятельности, то откроете для себя множество вариантов. И вот несколько классных идей:
- изготовление хлебобулочных изделий и сладкой выпечки на заказ. Согласитесь, это же здорово, когда клиент может не просто заказать красивый торт, но и заранее попробовать и выбрать вкус, купив небольшое пирожное с той или иной начинкой;
- создание сезонного ассортимента, например, имбирные пряники и праздничное печенье в канун Нового года или оригинальные куличи к Пасхе;
- онлайн заказ и доставка на дом или в офис. В настоящее время это становится практически неотъемлемой частью работы с клиентами, однако, не у всех заведений есть такие услуги.
Но, как говорится «не всё коту масленица», поэтому давайте посмотрим, к каким сложностям нужно быть готовым в данной отрасли.
- Сезонные колебания. Иногда булочные сталкиваются с такой проблемой, но решать её можно с помощью тематического меню.
- Высокий уровень конкуренции. Данную особенность можно решить превосходным качеством товара, профессиональным сервисом и грамотной маркетинговой стратегией.
- Строгое соблюдение стандартов.
Как видите, пекарня – достаточно необычная предпринимательская деятельность, но «полёт фантазии» и нацеленность на результат могут легко привести вас на самые высокие строчки среди перечня конкурентов.
